“金面银边、铁底棉花心”,小小光饼背后是中华儿女铁骨铮铮的英雄士气

时间:2020-06-26 22:18:14       来源:出新闻网

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建瓯光饼相传原是明代抗倭名将戚继光部队的干粮,至今已有400多年历史。为使行军迅速,戚继光把烤饼戳个眼,用苎麻皮串起来,挂在士兵的脖子上当干粮,省去了用餐时间。

八闽人民为了纪念戚公的丰功伟绩,竞相仿制称之为“光饼”,相沿成习,成为建瓯人喜爱的食品。

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发面、制饼

光饼的主要原料是面粉,加入适量楠草(碱水)和盐水,搅拌按揉面团,待面发透后,用手工揉细、制成饼截。

将饼截包入肥肉丁和香葱,将小面团滚上脱壳白芝麻,用饼棰敲扁研圆成饼坯,直径约6~8公分,中心打一个川(洞),俗称“只钱打只川”,意指一块光饼只卖一只铜钱。

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烤饼

焙烤光饼的传统炭炉,以旺弟光饼为代表的建瓯是用高炉,故名高炉饼。

高炉要先制作一个木架,用砖块砌炉底,然后将陶缸倒盖其上,前面约一人高处开个炉门,以便装炭火和贴饼、取饼。焙饼前,要用水淋灭炉内炭火的表面,留下“火心”,盖上铁瓦,以阻隔炭火热浪的外溢。

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焙饼的工艺十分讲究,炭要选用竹炭,火要烧得旺,火力要用纸扇煽均匀,并注意观察火候,以免烧焦。

当光饼快培熟时,要在炭火上洒上一点硫黄粉,并降低火势,迅速用铁铲、铁盘伸入炉壁将饼铲下。这样培熟的光饼,饼面金黄、色泽均匀而无焦痕,饼边色白,故誉为“金面银边”。吃起来口感香绵。

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近年来,为传承光饼传统工艺,旺弟饼店老板郑建军和他的团队一直在致力于建瓯光饼品牌的打造。

2003年,旺弟光饼荣获南平市首届闽北小吃金奖。

2009年,旺弟光饼荣获“南平市知名商标”,成为建瓯光饼的一个品质标杆。

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2013年,郑建军在建瓯市区开设了第一家“旺弟光饼”连锁店,并走出建瓯,将店面开到了南平市区。

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